把大蒜变成随手可用的调味料——蒜粉|每日讯息

2023-04-16 23:10:59 来源：murasaki紫

生大蒜辛辣带劲，适当烹调过后呛辣的个性变得圆滑而略带甜美，香气也更加耐人寻味。

中西式料理都少不了这个重要的配角，不管是爆香、烘烤、油封或炖煮，都能让菜肴滋味更丰富浓郁。不过，如果想把大蒜变成随手可用的调味料，又该怎么做？

(资料图片仅供参考)

你只需要烤箱、研磨机、大蒜与耐心，就能自制蒜粉，随时施展蒜香魔力：

< 制作方法 >

1. 拿几颗大蒜来！

三球大蒜约可制作半杯蒜粉。将蒜球剥成瓣状后去皮，接着切成极薄的蒜片，或者用切片器处理也行。（可别浪费了这训练刀工的好时机。）

2. 烤干大蒜

除非手边有脱水机，否则得将蒜片放在铺了烘焙纸的烤盘上，以华氏 130-150 度（约摄氏 54-66 度）低温烘烤，如果你的烤箱没办法调到这么低的温度，可以用酒瓶塞或其他物件为烤箱门留个缝隙。比如你的烤箱最低温为华氏 170 度（约摄氏 77 度），等烤箱达到 170 度后，就关掉电源，烘烤 45 分钟后再重启电源，达到目标温度后就再次关掉，不断循环此步骤。

3. 确认大蒜完全脱水

怎么判断呢？如果大蒜已经可以用手直接捏碎就代表大功告成，约需花费二到四小时。烤好的大蒜会呈现金黄色泽，但别烤到焦黑。

4. 磨蒜粉

大蒜冷却后，即可使用香料或咖啡豆研磨机磨成细致粉末。用完记得清洁干净以免蒜味残留。

5. 过筛与储存

以细网过筛，就能避开颗粒大的蒜末或成团的蒜粉。蒜粉装在干净的罐子里，存放于阴凉处，可保存数月。

蒜粉完成后该如何利用？基本上这根本不用烦恼：

用来做蒜香菠菜帕玛干酪面包：用橄榄油与大蒜炒过菠菜后，铺在涂了奶油的棍子面包上，撒上现磨的帕玛干酪，送入烤箱烤到色泽金黄、起司融化，最后撒上蒜粉与干辣椒即可大快朵颐。

加入意大利白酱 (Alfredo) 中，或任何你喜欢的奶酱意大利面里。

加入炒蛋中，光用想的就让人口水直流。

撒在国王饼上，或干脆直接揉进面团里。

混入比司吉或面包面团里。